黃曲霉毒素的預(yù)防措施及檢測(cè)：

污染狀況：

黃曲霉毒素B1存在于土壤，動(dòng)植物各種堅(jiān)果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。一般以熱帶和亞熱帶等南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴(yán)重，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。

分布與代謝：

黃曲霉毒素B1的代謝主要發(fā)生在肝臟，腎臟、脾臟和腎上腺也會(huì)有所分布，一般不會(huì)存在于肌肉中。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)積蓄。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出。

黃曲霉毒素B1在沒有經(jīng)過代謝活化之前的母體化合物是無致癌性的，因此被稱為前致癌物，因?yàn)樗仨毻ㄟ^體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化即“代謝激活或生物激活”形成活性中間體才具有致癌性。

防范措施：

1、工業(yè)飼料要控制好原料，把好飼料關(guān)。進(jìn)廠前要檢測(cè)B1和水份。飼料原料含水量不超過13%的原則進(jìn)行控制，對(duì)含水量超過標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)干燥后貯存，或者使用防霉劑。飼料的倉庫，除了應(yīng)保持通風(fēng)、陰涼、干燥外，地面要有木板架撐隔。環(huán)境溫度高于10℃時(shí)，堆放高度不應(yīng)超過4米。

2、不能使用發(fā)霉飼料。四川高溫潮濕，本地糧食容易發(fā)霉變質(zhì)，發(fā)霉后不能用作飼料。一些養(yǎng)殖戶喜歡使用沼渣直接作飼料，而且堆放時(shí)間長，容易發(fā)霉。飼喂奶牛的特別應(yīng)當(dāng)慎重。如果要用，應(yīng)當(dāng)當(dāng)天用完。青貯飼料，特別是玉米青貯飼料開窖后容易產(chǎn)生“二次發(fā)酵”產(chǎn)生霉菌毒素，應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。

3、吸附法吸附霉菌毒素：某些礦物質(zhì)如活性炭、蒙脫石、硼潤土、沸石等都有很強(qiáng)的吸附作用而且性質(zhì)穩(wěn)定，一般不溶于水，不易被動(dòng)物吸收，添加到飼料中可減少畜禽對(duì)黃曲霉毒素的攝入。

4、酶解法分解霉菌毒素：飼料級(jí)酶制劑，具有專一，高效分解霉菌毒素的一類生物酶，包括：飼用黃曲霉毒素B1分解酶等酶。

5、預(yù)防霉變：農(nóng)作物一經(jīng)收獲，應(yīng)立即在日光下曝曬或用烘干機(jī)烘干，使其迅速干燥。谷物含水量<13%，玉米含水量<12.5%，花生<8%以下時(shí)，霉菌就不易生長繁殖。貯藏后也應(yīng)保持糧倉適合的溫度、濕度，必要時(shí)化學(xué)熏蒸防霉及Y射線照射。

6、去毒：人工挑選去除霉?fàn)€，主要適用于花生；大米可采用碾軋加工和加水搓洗；玉米可用碾磨水浮脫胚的方法，因毒素主要集中在胚部；食用油加鹽后經(jīng)高溫，去毒效果滿意。其它如紫外線照射、高溫處理法、鹽炒法都具一定效果。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)：對(duì)不符合衛(wèi)生法規(guī)要求的食物不得出售。我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：玉米、花生油、花生及其制品中黃曲霉毒素不得>20微克/公斤；大米、其它食用油不得>10微克/公斤；其它糧食、豆類、發(fā)酵食品不得>5微克/公斤；嬰兒代乳食品不得檢出黃曲霉毒素。

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