食品微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)的解答
什么是ATP熒光檢測(cè)？
食品微生物檢測(cè)是用于食品飲料等生產(chǎn)企業(yè)和衛(wèi)生監(jiān)督部門的一種快速檢測(cè)方法，主要用于表面潔凈度或CIP流程中液體樣品清潔效果的評(píng)估判斷。三磷酸腺苷（ATP）存在于所有有機(jī)物中，是所有活細(xì)胞中能量來(lái)源的供體。ATP產(chǎn)生于所有生命系統(tǒng)的代謝過程中，因此大多數(shù)食物和微生物細(xì)胞中都含有一定水平的ATP。食品微生物檢測(cè)儀（配套ATP檢測(cè)拭子）采用生物發(fā)光技術(shù)檢測(cè)殘留的ATP并以此作為表面清潔度的一個(gè)指標(biāo)。若表面檢出較高含量的ATP說(shuō)明清潔不當(dāng)，有包括食品殘留、過敏原和/或細(xì)菌等污染物存在。這意味著該表面有潛在滋生細(xì)菌的可能。食品飲料業(yè)使用ATP檢測(cè)是為了確認(rèn)通過有效的衛(wèi)生清潔處理是否消除或最大限度減少了ATP的存在。ATP檢測(cè)不僅能有效防止交叉污染、確保產(chǎn)品的完好，還可能提高產(chǎn)品保質(zhì)期和保護(hù)品牌榮譽(yù)；同時(shí)也符合GMP標(biāo)準(zhǔn)和HACCP（危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)）要求。
ATP檢測(cè)如何運(yùn)行？
ATP檢測(cè)系統(tǒng)含有一種天然的熒光素酶，當(dāng)這種酶與ATP接觸時(shí)可產(chǎn)生一種生物發(fā)光反應(yīng)。采用這種生物發(fā)光技術(shù)，ATP熒光儀可以檢測(cè)到拭子采集的極低水平的ATP含量。ATP反應(yīng)中檢測(cè)到的生物發(fā)光量能夠很好地指示表面清潔度或水質(zhì)狀況，因?yàn)榉磻?yīng)產(chǎn)生的光量能直接反映出樣品中ATP的含量（正比關(guān)系）。生物發(fā)光反應(yīng)是瞬間發(fā)生的，所以檢測(cè)結(jié)果數(shù)秒可得。檢測(cè)結(jié)果在熒光儀顯示屏上以相對(duì)光單位（RLU）表示。
生物發(fā)光是生物化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果，也是ATP檢測(cè)系統(tǒng)的科學(xué)依據(jù)。反應(yīng)包含以下要素：
熒光素/熒光素酶——螢火蟲中天然生成
三磷酸腺苷（ATP）——所有生物體的能量分子
氧——催化劑
熒光素/熒光素酶 + ATP + O2 == 發(fā)光
反應(yīng)分兩步：
（1) 1. 底物與ATP與氧結(jié)合，被酶催化。
（2) 2. 步驟1中的化學(xué)能量將激發(fā)特定的分子（熒光素與熒光素酶的結(jié)合物），衰變后產(chǎn)生光子。光是該化學(xué)反應(yīng)的副產(chǎn)品。
什么是RLU？
RLU是英文相對(duì)光單位的縮寫，是生物發(fā)光的測(cè)量單位。熒光儀采用RLU輸出值對(duì)光進(jìn)行檢測(cè)和定量。不同品牌的食品微生物檢測(cè)儀采用不同的傳感技術(shù)和運(yùn)算法則來(lái)合計(jì)光子量，所以RLU的數(shù)值也因品牌不同而不同。然而，由于ATP生物發(fā)光反應(yīng)是線性的，因而ATP含量越高，光產(chǎn)生的也越多（RLU值越高）。（不同品牌RLU數(shù)值的對(duì)比就像是比較華氏溫度和攝氏溫度，即它們是相同溫度的兩種不同刻度。）
有多少食品飲料加工企業(yè)正在使用ATP檢測(cè)？
歐美90%涉及到水的食品飲料企業(yè)都在采用ATP檢測(cè)。而那些生產(chǎn)加工油脂類或谷物類等含水分較少的產(chǎn)品的企業(yè)則較少使用ATP檢測(cè)。ATP檢測(cè)在全球的應(yīng)用主要被作為評(píng)價(jià)檢驗(yàn)清潔過程的工具，符合HACCP的規(guī)定。
深芬儀器CSY-ATP食品微生物檢測(cè)儀基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測(cè)三磷酸腺苷（ATP）。由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，食品微生物檢測(cè)儀用于判斷衛(wèi)生狀況。
