食品安全：端午食粽安全指南

發(fā)表時(shí)間：2022-06-02

端午到，又可以名正言順（不談減肥）吃粽子啦！

但是，你知道嗎？

粽子被正式定為端午節(jié)食品，是在晉代。

東漢末年，就有了廣東堿水粽、豬肉粽。

清代，出現(xiàn)了“火腿粽子”。

想“談粽有文化、食粽更安全”嗎？跟小編來(lái)了解一下吧。

“粽”類知多少

端午食粽的風(fēng)俗，千百年來(lái)盛行不衰。每年端午，也是“咸黨”和“甜黨”相爭(zhēng)的時(shí)候。

在廣袤的神州大地上，看看全國(guó)各地的粽子你最“粽”愛(ài)哪款？

粽子形狀多、品種各異，由于中國(guó)各地風(fēng)味不同，按照口味，主要有甜、咸兩種。

甜味有：白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。

咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，以豬肉粽居多。

也有南國(guó)風(fēng)味的柊葉蛋黃肉粽、什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等。還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。

安全食“粽”指南

粽子五花八門，口味繁多，為了確保家人們都能吃上放心的粽子，讓我們從易翻車的項(xiàng)目講起吧！

常見(jiàn)不合格指標(biāo)

菌落總數(shù)是反應(yīng)食品衛(wèi)生狀況的指示性指標(biāo)。粽子中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

沙門氏菌是一種致病菌，也是粽子質(zhì)量的重要檢測(cè)指標(biāo)。肉粽之類富含肉質(zhì)、油類的食物在高溫季節(jié)極易受到沙門氏菌的污染。人體感染沙門氏菌會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糕點(diǎn)類粽子產(chǎn)品中不得使用糖精鈉。

過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，主要監(jiān)控含油脂的粽子，比如肉粽、蛋黃粽等，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷粽子質(zhì)量和變質(zhì)程度。

怎樣算是一顆合格的粽子

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

粽子需要符合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要有：GB 7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》、GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物的限量》、GB 29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》、GB 19295-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍米面制品》等。

粽子的標(biāo)簽還要符合GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。

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食品安全：端午食粽安全指南