茶多酚(tea  polyphenols)是茶葉中各種酚類物質(zhì)的總稱，又稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”等，是茶葉中主要的品質(zhì)成分和功能成分之一。

它是由黃烷醇類（也稱兒茶多酚類）、黃酮類、黃酮醇類、花青素類、花白素類、酚酸和縮酚酸類所組成的復(fù)合體。

多酚類物質(zhì)含量及其與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

多酚類物質(zhì)在茶葉中含量很高，約占鮮葉干物質(zhì)總量的1/3，占茶湯水浸出物總量的3/4。其中，以兒茶素類及其衍生物為主體的黃烷醇類含量最高，約占多酚類的70-80%，是茶葉次生代謝的重要成分。其在茶葉中的含量因茶樹品種、季節(jié)、鮮葉老嫩等的不同存在很大的差異。大葉種含量高，小葉種含量較少；隨著鮮葉成熟老化含量逐漸降低等。

多酚類物質(zhì)是很重要的滋味物質(zhì)，對成品茶的湯色、滋味和香氣等品質(zhì)的形成有很大影響，總體上具有苦澀味。鮮葉中的多酚類物質(zhì)在加工過程中發(fā)生一系列水解、異構(gòu)、氧化、聚合等反應(yīng)，形成茶葉的濃強(qiáng)、鮮爽、醇和等滋味。

多酚類物質(zhì)對人體的輔助功效

茶多酚化學(xué)結(jié)構(gòu)中帶有多個(gè)活性羥基，對人體保健極為有利。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚是一種新型的天然抗氧化劑，具有消炎抑菌、抗腫瘤、抗輻射、抗衰老、去脂減肥的輔助功效，可以降低血糖、血脂和膽固醇，防止血管硬化、動脈粥樣硬化，能清除體內(nèi)過剩的自由基、阻止脂質(zhì)過氧化，提高機(jī)體免疫力，延緩衰老。

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